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    竹叶青头子
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      背景小故事


           蒙顶山是世界茶文明的发祥地,世界茶文化的发源地,是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

            由于蒙顶山的海拔高度、土壤、气候等最适合茶叶的生长,因此早在两千多年前的西汉时期,蒙顶山茶祖师吴理真开始在蒙顶山驯化栽种野生茶树,开始了人工种茶的历史。
             唐宋时期是蒙山茶的极盛时期。从唐玄宗天宝元年(724年)被列为贡品,作为天子祭祀天地祖宗的专用品,一直沿袭到清代,历经一千二百多年而不间断。


             千年贡茶,意重蒙顶 。唐代《元和郡县志》载:“蒙山在县南十里,今每岁贡茶,为蜀之最。” 宋代《宣和北苑贡茶录》 ,当年蒙顶山进贡的两种名茶“万春银叶”和“玉叶长春?#26412;?#27036;上有名。清代《陇蜀余闻》记载:“每茶时,叶生,智矩寺僧辄报有司往视,籍记其叶之多少,采制才得数钱许。明时?#26412;?#24072;仅一钱有奇。”蒙顶贡茶从唐至清,一千多年里岁岁入宫,年年进贡,以供?#36866;搖?#28165;明会”祭天祀祖之用。这种专用茶采自茶祖吴理真种下的七株仙茶。到清代时,蒙顶五峰被辟为禁地,七株仙茶被石栏围起来,辟为“皇茶园?#20445;?#33267;今留存。
              在民间,蒙山茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此,历史悠久的蒙顶茶被称为"仙茶",蒙顶山被誉为"仙茶故乡"。

              蒙顶茶的声名远扬使之成为历代文人墨客吟颂的对象。
              在我国,赞茶的名联佳句首推以民谚方式流传甚广的"扬子江心水,蒙山顶上茶"。这是中国         最有名的?#27426;?#33590;联,代表着中国茶的最好品质和最高境界,是茶中珍品。

              唐代大诗人白居易《琴茶》诗有"琴里知闻惟渌水,茶中?#31034;?#26159;蒙山"的吟唱。唐宋大家孟郊、韦处厚、?#36153;?#20462;、陆游、梅尧臣等,都留下不少以蒙山茶为题的诗文。明清时代的诗文题词则更为丰富,当代诗人、文学艺术家也留下了许多吟诵蒙山茶的华?#24405;?#21477;。悠久的茶史形成了特色独具的蒙山茶文化。


      绿茶的加工工艺 



            绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省()都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种,外形千姿百态,有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。 

      杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造?#22836;?#24335;(手法)而形成的,有?#36129;?#30340;,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的,有结扎成花的等等。


       




      冲泡步骤/方法


               选具:大凡高档细嫩名竹叶青茶,一般选用玻璃杯或白?#26432;?#39278;茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿?#27426;?#21017;以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清?#39318;?nbsp;味。至于普通竹叶青茶,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐?#36710;?#24515;,或畅叙友谊,因此,?#37096;?#36873;用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡” 。根据品饮人数准备好茶杯碗?#32422;?#31481;叶青茶罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾?#32422;吧账?#22774;



            观茶:对细嫩名优竹叶青茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,a.?#28909;?#19968;杯之量的干茶,置于?#23383;?#19978;(或盛茶专用器具上),让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优竹叶青茶的天然风韵。对普通大宗竹叶青茶,一般可免去观茶这一程序。b.或者倾斜旋转竹叶青茶罐,将竹叶青茶倒入茶则。用茶匙把茶则中的竹叶青茶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。 


      洁具:就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。b.温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于竹叶青茶冲泡。


           置茶:冲泡竹叶青茶的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右(?#26757;?#30456;对于容器五份之一的茶量)。用茶匙将竹叶青茶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。



               浸润泡:对名优竹叶青茶的冲泡,一般视茶的?#23665;?#31243;度,采用两?#22336;?#27861;冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优竹叶青茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶?#20107;丁?#24452;山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等,即先将摄氏85~90度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,竹叶青茶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优竹叶青茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85~90℃为宜,水量为杯容量的1/4或1/3,使竹叶青茶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。



       冲泡:冲泡次数:约三次,用“凤凰三点头”法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲?#20445;贡?#20869;竹叶青茶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均?#21462;?#21478;一方面表示礼节,对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的?#26639;小?/strong>



         赏茶:这是针对高档名优竹叶青茶而言的,在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散,?#32422;?#26368;终茶与汤的?#19978;螅?#20197;领略茶的天然风姿。




         奉茶:冲泡后尽快将茶递给客人,?#21592;?#19981;失时机闻香品尝。为避免竹叶青茶过长浸泡在水中,失去应有风味,在第二、三泡时,?#23665;?#33590;汤倒入公道杯中,再将茶汤低斟入品茶杯?#23567;?/strong>


         品饮:饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的味。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与?#29420;?#20805;分接触,然后徐徐咽下,并?#33945;?#23574;抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。竹叶青茶冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是

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