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    竹叶青心子
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      蒙顶茶概述

      蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县,山势巍峨,峰峦挺秀,绝?#22336;?#28689;,重云积雾。古人说这里“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰。相传2000多年前,僧人甘露普慧禅师吴理真,“携灵茗之种,植于五峰之中”。蒙山五顶,中顶上清峰最高。吴理真在上清峰栽了七株茶树。这茶树“高不盈尺,不生不灭,迥异寻常?#20445;?#21619;甘而清,色黄而碧,酌杯中,香云罩覆,久凝不散?#20445;?#20037;饮此茶,有益脾胃,能延年益寿,故有“仙茶”之誉。






      竹叶青茶的泡法

      步骤/方法

              选具:大凡高档细嫩名竹叶青茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿?#27426;?#21017;以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清?#39318;?nbsp;
      味。至于普通竹叶青茶,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐?#36710;?#24515;,或畅叙友谊,因此,?#37096;?#36873;用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡” 。根据品饮人数准备好茶杯碗以及竹叶青茶罐,茶则,茶匙,赏茶盘,茶巾以及?#36134;?#22774;。

         观茶:对细嫩名优竹叶青茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,a.?#28909;?#19968;杯之量的干茶,置于白纸上(或盛茶专用器具上),让品饮者先欣?#36879;?#33590;的色、形,再闻一下香,充分领略名优竹叶青茶的天然风韵。?#20113;?#36890;大宗竹叶青茶,一般可免去观茶这一程序。b.或者倾斜旋转竹叶青茶罐,将竹叶青茶倒入茶则。用茶匙把茶则中的竹叶青茶拨入赏茶盘,欣?#36879;?#33590;成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。

          洁具:就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。b.温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于竹叶青茶冲泡。

           置茶:冲泡竹叶青茶的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右(置放相对于容器五份之一的茶量)。用茶匙将竹叶青茶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。

           浸润泡:对名优竹叶青茶的冲泡,一般视茶的?#23665;?#31243;度,采用两?#22336;?#27861;冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优竹叶青茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等,即先将摄氏85~90度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,竹叶青茶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优竹叶青茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85~90℃为宜,水量为杯容量的1/4或1/3,使竹叶青茶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。

       冲泡:冲泡次数:约三次,用“凤凰三点头”法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为“七分茶、三分情”。经过三?#24013;?#39640;冲?#20445;?#20351;杯内竹叶青茶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均?#21462;?#21478;一方面表示礼节,对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。

         赏茶:这是针对高档名优竹叶青茶而言的,在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成象,以领略茶的天然风姿。

         奉茶:冲泡后尽快将茶递给客人,?#21592;?#19981;失时机闻香品尝。为避免竹叶青茶过长浸泡在水中,失去应有风味,在第二、三泡时,?#23665;?#33590;汤倒入公道杯中,再将茶汤低斟入品茶杯中。

         品饮:饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的味。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并?#33945;?#23574;抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。竹叶青茶冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是


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