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    教您如何鉴别“黄茶”篇

    时间:2015-11-03 16:33:34


    黄茶自古至今有之,但不同的历史时期,人们不同的观察方法却赋予黄茶?#25293;?#20197;不同的含义。历史上最早记载的黄茶?#25293;睿?不同现今所指的黄茶,是依茶树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显露**而言。如在唐朝享有盛名的?#19981;?#23551;州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。

    黄茶汤色最明显的特点,茶汤是嫩黄色,汤面没有或很少夹混绿色环,黄汤的茶名也是由此得来。绿茶汤色多少透绿色,从汤面的茶杯边缘的绿色环可以看出,黄汤茶色透明鲜亮,与陈化的绿茶汤不同。青茶汤色是橙黄或杏黄,其色度深浅与黄茶不同。

    黄茶滋味与绿茶、青茶也不同,滋味醇厚甜爽,别有风味,要精品细寻,就能识别。

    黄茶的外?#25105;?#31181;类不同,差异很大,容易混淆不清。有的像白茶类的白毫银针,如蒙顶黄芽;有的像绿茶类的细烘青,如黄汤;有的像毛峰,如黄芽;有的像绿大茶,如黄大茶。但总的?#27492;擔?#34429;然形状各异,其色泽都有所偏黄。

    黄茶的?#21697;?#30028;于绿茶和黑茶之间,与绿茶不同是多一个闷黄工艺,与黑茶不同是闷堆的?#38706;?#21644;程度的差异,其品质也界于两者之间。汤色的色度深浅不同,滋味的醇和程度不同。

    黄茶?#21697;?#29305;点主要是闷黄工序,闷黄技术措施因茶叶种类而异。有的在杀青后趋热闷黄,如台湾省的台北黄茶;有的在揉捻后闷黄,如浙江的黄汤和湖南的沩山毛尖;有的在初干后堆积闷黄,如黄大茶;有的在炒干过程中交替进行闷黄,如纸包低温闷黄的君山银针;有的炒?#21830;?#25918;相结合闷黄,如霍山黄芽。

    综上所述,能称之谓黄茶的茶叶品质,不仅在叶的外观色泽发生黄变,更重要的是实?#33267;?#21494;的内含物质的转化。而这种黄茶品质的形成与黄茶特殊的制茶技术是分不开的。因此,黄茶的?#25293;?#20381;?#21697;?#21644;品?#39318;?#20026;依据,则是比较科学的并能被人们逐步接受承认的一?#25351;拍睢?/p>


    黄茶简介

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